视频|舌尖上的非遗:本帮的味道

[专门为网吧做的公告系统程序]
视频|舌尖上的非遗:本帮的味道 https://www./ruanjian/xitong/1178.html
  • 软件大小:1.08MB
  • 更新时间:2020-07-252011-03-04 10:35
  • 软件语言:简体中文
  • 软件授权:免费软件
  • 软件厂商:威盘网
  • 软件类别:其它工具
软件官网:官方网站
应用平台:Win2K,WinXP,Win2003,Vista,Win7
软件评分:8.9
  • 软件介绍
  • 推荐软件
  • 软件截图
  • 网友评论
  • 下载地址
基本简介

本帮菜是上海的一张独特的文化咭片——它是老上海人味觉上的一种集体影象,它是上海这座城市味觉上的一种方言,它也是上海地域文化味道上的活化石。

本帮菜的魅力在于把“下饭小菜”的文章做大年夜,终极做成了“江南味道的最大年夜公约数”。

2014年,上海本帮菜肴传统烹饪身手被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录,这项非遗的保护单位是上海老饭铺。

作为上海老饭铺的厨师长,入行超20年的罗玉麟成为“本帮菜肴传统烹饪身手”第五代传承人。

扣三丝属于上海本帮菜代表性菜肴之一,起源于淮扬菜。也是本帮菜中最能够表现刀工的一道。

外不雅就能看出来,做法极其讲究精细。

由火腿丝、鸡丝和笋丝相间,傍边加入猪后臀肉。成品很像一个山包,以是也取“金银聚积满山”的寄意。

八宝鸭则充分表现出了上海厨师的创造性。

夷易近国年间,食客提出新开的姑苏大年夜鸿运的八宝鸡很好吃,于是上海厨师从大年夜鸿运楼买来八宝鸡进行仿制。很快他们发明,八宝鸡有很多设计毛病,最紧张的是鸡肉蒸制较长光阴今后口感不佳,终极研制出了全新的八宝鸭。

鸭子要蒸到“糯”的地步,一样平常必要八个小时。先蒸三至四个小时,晾晾后,再复蒸,这样出来的效果会更好。即包管了肉质糯中带滑,同时也更入味。

本帮菜中制作最快速的一道菜当属油爆虾。

做油爆虾,油温是其秘诀。关于油温,业内有“七成起烟八成浪,九成镇定十成火”的说法。当油温七成热时,开始生烟了,而油温到八成时,油烟显着小了,但油面会有稍微的波纹,等到油面复归镇定,无烟也无波纹时,这便是九成热了,顿时会烧起来。而十成热的油实际上锅里已经燃起大年夜火了。

烧油爆虾最好的是八成油温。掌握了这个规律,油温的把控基础上就有谱了。

曩昔油爆虾酱油、糖略多,现在颠末改善的油爆虾,既是传统的招牌风味,又相符今众人的康健要求。

在每一道经典名菜的背后,着实是一整套鲜为人知的本帮传统烹饪身手。在罗玉麟看来,本帮菜可以立异,但不能掉掉落了蓝本的口味。

不在八大年夜菜系之列,百多年来,经由过程师徒之间口传心授,本帮菜制作身手传布至今,却始终维持独特风味。其背后,也是一代又一代的本帮菜大年夜师,逝世守的“上海味道”。

(看看新闻Knews记者 孙悦 孔权)

版权声明:本文系看看新闻Knews独家稿件,未经授权,不得转载。

查看更多+
网友评论
网名:(您的评论需要经过审核才能显示)
软件截图
下载地址网吧公告 1.6有问题? 报错 + 投诉 + 提问
小提示:根据您的网络,澳门新匍京官方app_首页进入下载助手已为您匹配到最快的下载点
高速下载器地址
迅雷高速下载
旋风高速下载
电信高速下载
网通高速下载
其他下载地址
湖北电信下载
湖北网通下载
广东电信下载
广东网通下载
浙江电信下载
浙江网通下载
北京电信下载
北京网通下载
江苏电信下载
江苏网通下载
该款软件由用户上传。如有异议,请联系用户后,书面通知本站,我们会在24小时内做出处理。

热门软件

热门关键词

评论回复(您的评论需要经过审核才能显示)X

请简要描述您遇到的错误,我们将尽快予以修正。